1、拉面剂由碱（速溶蓬灰）做成 。
2、做拉面时都会添加进一些和面剂（速溶蓬灰），做的拉面才筋道柔韧 。蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性 。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草） ， 深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰 。
【拉面剂是什么原料做的】3、以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头 ， 现在只有拉面馆才会用 。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可 。

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