塔塔粉和泡打粉的区别塔塔粉是什么 _经验分享

塔塔粉是做戚风蛋糕的重要调料，但是有的时候没有塔塔粉，那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么区别?我们来了解看看。

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一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

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区别一：原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
自己做戚风蛋糕吃缺少塔塔粉，那么塔塔粉可以用什么代替？塔塔粉和泡打粉有什么区别？接下来和小编了解下!

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正常使用比较安全，超量滥用会有食物中毒风险。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
作用：
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
【塔塔粉和泡打粉的区别塔塔粉是什么】③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

塔塔粉和泡打粉的区别 塔塔粉是什么

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