【酵母是小苏打吗】1、不是 。酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味) , 属于“生化”反应 。提高了营养价值 。
2、小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松 , 属于化学反应 。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味 。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。
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