苏菜十大代表菜有哪些 _苏菜

苏菜是中国八大菜系之一，也是我国四大传统菜系之一，主要是以金陵菜、淮阳菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜构成。那样苏菜十大代表菜有哪些呢？

松鼠桂鱼：别名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地区传统名菜。当炸好的鳊鱼（或桂鱼）上菜时，随后淋上热腾腾的卤料，它便吱吱作响地“叫”下去，因好似一只松鼠而出名。松鼠桂鱼前身是松鼠鱼。清朝《调鼎集》含有记述为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖鸡蛋黄炸黄，作荷兰鼠式。这道菜炒鸡丝后，形同荷兰鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸酸甜甜鲜美，并有松红香气。
碧螺鲜虾：是江苏省苏州市传统名菜，归属于苏菜系。主要是以鲜虾主要材料，妙用碧螺春茶作调料，炒鸡丝具备茶香气鲜、口味淡可口、色泽淡雅的特性。鲜虾色如白玉石，茶缀于在其中，通道含有清爽的茶味，细嫩筋道，且映出点香甜。
鲃肺汤：是江苏地区传统名菜，归属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥硕，浮在炒面，鱼类细致，汤清爽口，是夏秋季季节时菜。“鲃肺汤”本名“斑肺汤” 。用斑鱼肺制做各种各样菜式，早就在清朝苏州地区就风靡。清朝袁枚在之而著的《随园食单》里就有有关斑鱼菜式史料记载：“斑鱼最香。去皮去秽，分肝肉二种，以心灵鸡汤煨之，下酒菜三份、水二份、秋油一份。出锅时加生姜水一大碗、葱数茎以去腥味儿。”但那时这道菜并不出名，仅仅把它作为一种时令菜来品味。
响油鳝糊：是一道江南一带的特色传统名菜，归属于苏帮菜。因鳝糊上菜后盘里油仍在辟叭直响而出名。以新鲜的黄鳝做为原材料，把当日屠宰的黄鳝切割成段儿后，放进调料，油爆。色调偏深红色，光亮而不腻，新鲜的爽口。特性取决于鳝肉美味、香气扑鼻、健脾开胃运动健身。
酱方：是江苏传统的特色名菜，归属于苏菜系。口味咸中有甜，食而不腻，入口就化，颇具苏帮口味。原料为五花肉，青菜叶。
叫花鸡：又被称为常熟市叫化鸡、煨鸡，是苏州常熟地域传统名菜。就是将生产加工好一点的鸡用土壤和荷叶包。制作过程有新细嫩菏叶、黄泥巴、活散养土鸡等。叫化鸡的制作工艺与周朝"八珍"之一的"炮豚"类似，"炮豚"就是通过粘土把乳猪包囊起，进行烤串，随后再进一步制作而成的菜。其色泽棕红光亮，芳香扑鼻，板小酥肉嫩，通道软烂肥硕，风味独特。
母运输船鸭：是江苏省的一道传统名菜，归属于苏菜系。在一百多年前，苏州太湖旅游船诸多，船夫都是在船里做饭做菜，供游人服用。船夫用一整只家鸭，在陶器中煨制，原汁原汤，香气扑鼻，肉质地软烂不破，备受船客热烈欢迎。因那时候这道菜未有宣布名字，游人称其为“船鸭” 。
樱桃肉：是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，归属于苏菜系。始创于江苏省，清乾隆年间传到宫中，山酒药樱桃肉被纪录进清《御茶膳房档》，特性色泽樱红，明亮舒目，软烂肥嫩。其颜色红亮，形状圆小，皮软味甜咸，富植物油脂，是极佳的下酒小菜和小菜。樱桃肉是最基本的前提条件是色诱，如肉面要切得如大樱桃般尺寸，摆放整齐，色泽也应像大樱桃般艳丽透红、靓丽诱惑。此外，四川菜，东北菜为同名菜肴，作法不一样。
苏州市卤鸭：是江苏省苏州松鹤楼的传统特色名菜。这道菜色泽酱红，皮肥不油腻，肉质鲜嫩，脆香进味，为苏州市夏令营冷盘名品店。每一年夏令营发售，肉食者甚众。早就在60余年前苏州市《醇华馆饮食胖志》就会有记述：“每至夏令营，松鹤楼有卤鸭，那时候江村乳鸭未丰腴，而鹅则恰如其分，平常饭馆多为鹅代鸭。
清炒虾仁：是江苏省的一道传统名菜，归属于苏菜系；该菜肴要以鲜虾为常用材料翻炒的菜式。口味淡可口，便于消化吸收，老少皆适宜，备受顾客青睐，其调料能够随个人爱好而改变，作法多种多样。
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