肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间 。瘦肉比肥肉含蛋白质多 。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多 ， 而且比例恰当 ， 接近于人体的蛋白质 ， 容易消化吸收 。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂 。
【烤肉有什么营养】还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素 。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡 。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多 ， 特别是脏器内含量很丰富 。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克 。