老鳖汤的做法怎么不腥窍门 _老鳖汤

甲鱼肉质鲜美，是一种营养价值很高的滋补食品，但如果甲鱼处理不当，会有很重的土腥味，那么老龟汤怎么能不腥呢？

文章插图
抹胆汁:宰杀甲鱼时，可以取出甲鱼的胆囊。洗完甲鱼后，加入一些水，涂抹在甲鱼全身。等一会儿，用清水冲洗，这样处理过的甲鱼就能去除大部分土腥味。
去脂：甲鱼内脏的黄油也是鱼腥味的主要来源。因此，在处理甲鱼时，我们必须清洁甲鱼的脂肪。甲鱼的脂肪呈嫩黄色和光滑，分布在四肢肌肉中，会有很大的鱼腥味。屠宰甲鱼时，用刀慢慢刮去，使甲鱼不易有鱼腥味。
加料去腥:如果想做甲鱼汤，可以在烹饪前将甲鱼焯水，在锅中加入适量的茶叶和水、花雕或白酒，翻炒至水分变干，然后取出飞水，达到很好的去腥效果。翻炒时不要放太多油。清洗过的甲鱼去除内脏后，可以放在油锅里轻轻过油，也能达到很好的去腥效果。
【老鳖汤的做法怎么不腥窍门】这里介绍一下老龟汤的做法。