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焦溜里脊的做法
交流里脊的好吃方法很简单,最重要的是掌握炸利己的温度 。还有炸里脊时调的面糊 。先准备食材,适量理鸡,用清水冲洗表面的污渍和血液,换刀切成5厘米左右的长条 。肉条的厚度与小手指的厚度相似 。不要切成细丝 。味道不好,但不要切得太厚 。油炸时成熟缓慢 。切好的里脊肉放在碗里,用清水冲洗两次 。
控制里脊内的水 。先加一点盐,用手搅拌,直到里脊肉感觉粘稠,多余的水浸泡在肉里 。再加一个蛋清,继续抓半,蛋清抓均匀后,再加入料酒适量酱油再抓均匀,让肉吸收这些调料的味道 。然后将面粉和淀粉按1:1的比例放入肉中,用手搅拌均匀 。如果感觉干燥,可以加入适量的水 。不要一次加太多的水 。几乎每一块肉都可以用面糊包裹 。
抓好的肉,倒入一些食用油,搅拌均匀,放在一边备用 。拿一个小碗准备汁液,加入两勺酱油,一点醋,胡椒粉,适量盐,一勺酱油 。一勺淀粉,半碗清水,适量蚝油 。用筷子搅拌均匀,放在一边备用 。锅里多烧点油,油温60%,热的时候把腌好的里脊肉一个个放进锅里 。这一步一定不能着急,如果一下子放太多肉就会一起做出来的味道和味道都不好 。
【焦溜里脊的做法好吃的交流 好吃的焦溜里脊怎么做】把里脊肉全部炸好,捞出放在盘子里,等油温再升到80%热,然后直接把炸好的里脊放回锅里再炸 。这样里脊肉外焦内嫩 。复查时间约15~20秒,不要炸得太久,否则会糊掉 。里脊肉拿出来放在盘子里,少留一点底油,加入葱炒,提前调好的汁,火快速煮沸,然后倒入里脊肉快速炒,每块肉都裹在汤里,从锅里出来 。
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