糯米粉是用稻米碾成粉获得的,因此也变成大米粉,许多 食材的制做都是应用到糯米粉,最普遍的便是粘米发糕了 。有些人会应用粘米粉替代糯米粉,尽管可以用粘米粉替代,可是做出去的食材口味還是区别非常大的 。糯米粉的色调并并不是十分白,只是有点儿灰白,因此在购买时要仔细 。
一、糯米粉
糯米粉(Rice flour),是用禾本科植物稻的種子(稻米)碾成的粉,又叫大米粉或籼米粉 。它是多种多样食品的原材料,是各种各样稻米中糯性最少的种类,拥有粘米粉不能替代的功效 。购买糯米粉时要留意,真实正宗的糯米粉并不是是雪白色的,只是略微带点灰白色 。
二、糯米粉能够用哪种替代
一般状况下,糯米粉可以用糕粉来替代 。糕粉是啥?糕粉便是熟的粘米粉,也就是将生的粘米粉风干炒过后的粘米粉,称之为糕粉 。这类粉较为贴近糯米粉 。在做萝卜糕的情况下就可以考虑到用糕粉替代 。如果是做冰皮沒有糯米粉,能够挑选立即用冰皮粉制做 。
【粘米粉可以用什么代替】 大伙儿可能都是觉得挑选粘米粉是最好是的,可是粘米粉和糯米粉在黏性层面有非常大的差别,并并不是干什么都可以用粘米粉替代糯米粉 。可是在做糍粑这种有黏性的食材的情况下就可以用粘米粉替代 。而别的不一样状况的情况下,挑选替代糯米粉的原材料是要依据具体要做的东西来挑选的 。
三、糯米粉和粘米粉的差别
糯米粉和粘米粉全是米糊,可是是由不一样的米磨出去的 。糯米粉是由禾本科植物稻的種子(稻米)碾成的粉,粘米粉是用檽米磨出去的 。
糯米粉拿起來,用大拇指和无名指挤压成型摩擦,正宗糯米粉是彻底觉得不上颗粒的,材质较为细嫩、软弱 。糯米粉性温、味甘、益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目、止烦、解渴、治腹泻,是制做特色小吃的优选,能够做成萝卜糕、芋头糕,糯米糍粑等 。
粘米粉较为黏,北方地区叫江米粉或黏米糊,合适作汤团、条头糕、驴打滚、糖年糕和油炸中式面点等 。粘米粉粘度比糯米粉為高许多 ,一般市面上卖的粘米粉全是生粘米粉 。
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