【临汾洪洞的卷卷的做法】山西:农历正月二十具有美好寓意的千年民俗小吃——临汾洪洞的卷卷
年味是什么?年味是劳作一年的人们得以心情放松,庆祝丰收的喜悦;年味是漂泊在外一年的游子回家团聚的温暖心境;年味是中华民族古老习俗经历岁月的洗礼,依旧得以传承和发扬 。
又到一年农历正月二十,如果说腊月二十三拉开了过年的序幕,那么正月十五意味着年味的结束,但是,对山西人而言,年味真正结束的日子是正月二十,因为正月二十是我国汉族地区一个古老的传统节日---补天穿节,这一节日,在山西晋南地区尤为重视,农历的正月二十这一天,临汾、洪洞的家家户户都有摊卷卷,吃卷卷的习俗 。民间百姓说吃完了卷卷,这年就算是正式过完了,也要忙碌起来准备春耕了 。摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状,在平底锅里摊成如纸的薄饼 。将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等,经过焯烫、熟制等程序,加上调料料拌成熟馅待用,可以依照个人的喜好来选择馅料 。做卷卷时,把薄饼从中间切开一分为二,将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来,像一条装满粮食的口袋,一条条堆放起来 。等到晚上的时候,人们还要焚香明烛,供奉神祖 。
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关键词:薄饼山西小吃薄饼食谱
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