炸里脊怎么做好吃 _生活百科

该菜与糖醋里脊是姐妹菜，都使用里脊肉，都经挂糊油炸，不同之处一个是先炸后烹，一个是先炸后溜，烹与炸熘的主要区别在于：烹是清汁、无淀粉，而溜是有淀粉勾芡的。本菜不像其他烹的菜，此菜不用糖醋味，而是咸鲜味。菜品别具风味。
炸里脊
主料：净猪里脊肉200g
配料：红灯笼椒片6片甜椒片6片
调料：葱末5g 蒜末15g 精盐2g 酱油25毫升白糖5g 黄酒15毫升味精2g 干淀粉50g 胡椒粉0.5g 蚝油15g 花椒油5毫升芝麻油10毫升辣油10毫升色拉油750毫升（约耗75毫升）
炸里脊的做法
1、将里脊肉平批成1厘米的厚片，用刀平拍几下，剞上一字花刀，间距0.5厘米，深约一半，翻一个面，与原刀纹交叉再剞一遍。
2、然后切成约2厘米见方的块，用精盐、黄酒5毫升捏匀腌渍10分钟。
3、再加干淀粉、水拌匀挂糊。
4、碗内加酱油、白糖、黄酒、味精、蚝油、花椒油、芝麻油、辣油、水50毫升，调成对汁待用。
5、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将挂糊的里脊肉逐块放入油中，炸至结壳定形捞出，待油温回升至六成热时，倒入里脊块复炸，炸至外壳脆硬、呈黄色时捞出。
6、原锅留底油10毫升，放入蒜末煸出香味，倒入里脊肉，烹入对汁，快速翻锅，投入葱末，撒上胡椒粉，颠翻炒锅装盘。

文章插图

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【炸里脊怎么做好吃】特点：色泽黄亮，香气扑鼻，外脆内嫩，鲜而味浓。
制作关键
1、剞一字花刀不要剞断，两面一字花刀要交叉剞，块要切匀。
2、里脊肉下锅时要逐块分散、换位放入。
3、初炸不要炸久，只要结壳定形即可，捞出后分开粘连，复炸油温要高些，时间要长些，约炸2分钟。
4、烹入对汁后要立即翻锅，使里脊块均匀吸味，不可再烧。