因为家家有泡菜,在当地人看来,其实小家泡菜并非什么困难的事情,有些人更是随意的用自来水管的生水泡菜,泡菜照样妥妥的,水一点也不坏 。和当地人交流时,不乏一些自家坛子味道好的朋友自豪的夸赞自己的手 。这和手有啥子关系呢,嘿嘿,原来民间甚至还有说法,泡菜有灵性,认人认手:比如专人做的坛子专人管,别人碰了易坏水;有的人的手泡菜香,有的人的手泡菜苦涩;有的人即便洗净了手一碰泡菜就生花,有的人随随便便在操作,坛子不但不坏还味道香 。这些神奇的说法让本来就回味无穷的泡菜又平添了神秘色彩,也容易让新人新手心生向往却又望而却步 。
我自己也是吃了好久闺蜜家的泡菜才开始自己起坛子的,也是给自己打了好几次气才敢于实践一回,主要是因为觉得神秘,就很怕失败 。开始担心特别多,比如空气里都弥漫着杂菌,洗净的坛子能保证一点不沾细菌么,每一个细节我能考虑周全么,万一生白花了,那花了那么多力气该多可惜啊,有人说生水泡菜不娇气,有人说生水泡菜易生花,到底谁说的对呢后来想开了,我就宁愿相信泡菜是有灵性的说法,首先不能把它想象的太难相处,相信自己就有泡菜之手,按部就班的放手去操作,遇到问题咱再说 。
【四川泡菜&泡海椒的做法】
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接下来的时间就交给时间慢慢酝酿和发酵 。
中间做了些泡椒菜,觉得小米辣炒菜还是差点什么,上周末去早市买了些墨西哥辣椒,后来又添了二荆条、美人蕉,本地粗壮型小米椒等等,移了老坛水专门制了泡椒一瓶,发酵中 。
健康饮食网小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质 。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用 。
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