用盐的魅力烹制鲜嫩多汁的北极虾
中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的,也是最智慧的,我们不但会用炙热的火焰去烤食物,还学会了通过水、油、铁之外其他的介质,如大自然的产物——盐,作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法,充分利用大自然给予我们的材质,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道 。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思 。
人不可一日无盐,盐来自无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间 。"盐焗”就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味 。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果 。
【盐焗北极鲜虾的做法】
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