烤蛋糕为什么会塌陷

很多人喜欢做一些甜点,其中最受欢迎的甜点是蛋糕 。许多家庭都有制作蛋糕的工具,但制作蛋糕的方法是错误的,所以会有坍塌的问题 。那么,为什么烤蛋糕会倒塌呢?

烤蛋糕为什么会塌陷

文章插图
配方中油和水太多,没有加入适量的泡打粉就像没有及时倒扣一样,会被自己的重量压垮 。
面糊出筋,冷却后收缩 。
蛋白质消泡:消泡不足,或中断停留一段时间,或打蛋时间过长,加糖时间错误,不易达到干发泡,使蛋白质泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,减少蛋糕糊体积,冷却后煮熟的蛋糕体收缩 。消泡后的蛋液容易沉淀,烘烤成布丁层,这也是蛋糕收缩的可能原因 。
蛋黄糊搅拌不均匀,油脂乳化不充分,或蛋黄糊与蛋白质糊混合不均匀,上述蛋白质糊消泡 。这些情况会因为比例较大的成分而下沉,烘烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来 。
所用模具的模具壁防粘,或在模具壁上涂油,或模具内壁未清洗,油层会导致附着力不足 。烘烤时,蛋糕糊爬不上去,蛋糕也长不起来 。
底火过大,容易导致底部收缩 。倒扣取出时,发现底部凹陷,形成倒环形山洞 。
不完全烘烤就停止烘烤,亚成熟也是蛋糕收缩的常见原因 。
出炉后没有及时倒扣,因为奇峰油水量大,冷却成型过程中下孔容易压扁,下半部变得瓷质紧密,蛋糕体积缩小,表面缩小 。
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