淀粉是面粉吗

面粉和淀粉是厨房里最常见的两种成分 。如果只从外观上看,它们非常相似 。有些人甚至会混淆它们 。淀粉是面粉吗?让我们看看 。

淀粉是面粉吗

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淀粉不是面粉 。两者在颜色、功能、成分、性质等方面存在诸多差异,具体如下:
颜色:面粉比淀粉略黄;淀粉很白,颜色更纯 。
功能:淀粉具有很强的胶化作用 。烹饪时,它可以挂在食物表面,保护食物的营养和味道;面粉不能保护蛋白质 。
成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉;淀粉是面粉的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水 。
性质:面粉不溶于冷水,但与水一起加热至沸点,会形成糊状,俗称糊状,又称淀粉糊化 。烹饪中的勾芡也利用淀粉的糊化,使菜肴汁均匀 。淀粉稀释后,可变性淀粉最初形成 。然后形成能溶于水的糊精 。淀粉逆转性相对较低,可防止冷冻解冻循环中水分流失 。这一特性也可以通过改性进一步增强 。
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