兔肉营养价值较高,性味甘寒酸冷;
鸡蛋是食物中最理想的蛋白质,性味甘平微寒 。
兔肉和鸡蛋两者各含有一些生物活性物质,如激素、酶类等,相遇会发生复杂的生化反应,则产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻,故两者不宜大量同食 。《本草纲目》说:"鸡蛋同兔肉食成泻痢 。”
做法小技巧
1、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有"百味肉”之说;
2、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开 。
3、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食,每日2次 。
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3、茶叶和鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收 。
4、鸡蛋和菠萝:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康 。
5、菠萝和鸡蛋:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸 。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康 。
6、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用
7、鸡蛋和蒜:鸡蛋不宜与蒜同食 。这一说法早在《本草纲目》中已有记载:"鸡子和葱蒜食之,气短 。”蒜都是辛温之品 。朱震亨日:"大蒜属火,性热喜散 。”此外,葱、蒜有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有刺激性,能使局部血管扩张,故其性热 。而鸡蛋甘平性凉,有滋阴镇静作用 。蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合 。
8、鸡肉和兔肉:鸡肉性味甘温或酸温,属于温热之性,温中补虚为其主要功能;而兔肉甘寒酸冷,凉血解热,属于凉性 。如果将二者同食,一冷一热,冷热杂进,很容易导致泄泻,故二者不宜同食 。
9、鸡蛋和白糖:鸡蛋糖水被人们视为一种营养价值很高的食品,故经常会配以食用 。但是,这种食法是不太科学的,鸡蛋其实不宜与白 这是因为,鸡蛋与白糖同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。这种物质不但不易被人体消化吸收,而且还会对人体产生不良影响,不利于健康 。所以,鸡蛋不宜与白糖同煮,但可在鸡蛋煮熟后,再加点白糖予以调味,就无此影响了 。
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