青笋炒肉丝的做法 _生活百科

改走健康路线的"鱼香肉丝”一样好吃——青笋炒肉丝
鱼香肉丝，有木有？
不像！完全没有川菜所特有的那种麻、辣、鲜、香、油大、味重的赶脚
肉丝也切的长短不一、乱七八糟
所以你这个最多算是"笋丝乱炒”！！
好吧，乱炒就乱炒
个人认为木有炒出红油最最主要的原因，泡椒虽然是自己家腌制的，但没有经过任何复制，直接从坛子里捞出，剁吧剁吧就用了，还有就四心疼俺家的炒菜油
【青笋炒肉丝的做法】馆子里用的四川的泡椒酱都是经过复制的，将绞碎或剁成茸的泡椒，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒、少许山奈、八角、香叶调味，然后用温油小火长时间熬制，才能使泡椒呈现出那种色泽红亮、辣香味浓的感觉。
想做成正宗的川菜，除了在调料上下功夫，绝对要舍得放油，舍得放配料
比如在四川，一碗一两的小面，调料和配料绝对是星光闪耀的主角，面条只是跑跑龙套而已。
虽然卖相不够正宗，但味道还是蛮不错的，儿子光米饭就盛了三回，是最好的证明
改走健康路线的"鱼香肉丝”也一样有市场。
青笋炒肉丝主料：猪肉丝、青笋、木耳
配料：姜末、蒜末、泡椒
调料：水淀粉6勺、盐（酌情添加）、蚝油一勺、香醋一勺、一点儿味精、白糖半勺

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我发现我家的青笋菜出镜率还蛮高的