菜系及功能:家常菜谱
红烧墨鱼
原料:水发墨鱼400克,熟火腿片45克,水发玉兰片 (切小片)20克,蘑菇片20克,油菜心60克,葱段10克,姜片5克,料酒10克,精盐5克,酱油5克,水豆粉15克,芝麻油3克,鲜汤200克,熟猪油70克,味精1克 。
红烧墨鱼的做法
文章插图
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1)墨鱼大的切块,用热水漂净碱味,再用鲜汤煨着 。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出 。
2)炒锅置旺火上,放油烧至四成热时,放姜、葱炒出香味,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不要,放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味,捞出装入盘中,再下墨鱼略烧一下,捞出放在盘上,用水豆粉勾芡放芝麻油推匀,淋在菜看上即成 。
特点:质柔嫩,味鲜美 。
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