红烧鳝段的做法

【红烧鳝段的做法】菜系及功能:川菜菜谱 补肾食谱
红烧鳝段
原料:大黄鳝500克,猪五花肉100克,水发香菇50克,玉兰片25克,蒜瓣40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐3克,糖5克,料酒10克,醋15克,味精3克,葱、姜未少许,花生油100克,高汤25克 。
红烧鳝段的做法

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文章插图

红烧鳝段的做法

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(1)鳝鱼宰杀去头尾,每隔1厘米切直刀至脊骨处,截5厘米长的段,用料酒腌一会;猪肉切成火镰片;玉兰片切片;蒜瓣切去两端 。
(2)坐勺,注油,至八成热时炸鳝段约一分钟捞出;换勺加底油,把蒜煸成金黄色,下肉片炒熟;下葱段、姜片,放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片,加高汤,下鳝段,移小火焖熄 。
(3)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋,挑去葱段、姜片,淋上香油即可 。
特点:鱼烂离骨,味浓蒜香 。
健康饮食网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方 。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热 。”显而易见,二者性味功能皆不相协调 。且鳝