菜系及功效:家常菜谱
三鲜包子
原料:面粉500克 , 面肥100克 , 猪肉300克 , 苏打、香菌、水发兰片、酱油、盐、料酒、胡椒面、味精、鸡汤各适量 , 水280克 。
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三鲜包子的做法
1)先将面肥用水泡软;然后与面粉拌和揉制成团.盖上湿布发酵 。
2)将猪肉洗净煮熟 , 晾冷后剁细 , 香菌洗净后热水涨发 , 发涨后切成小颗粒 , 兰片在水中煮几分钟 , 捞出晾冷后切成颗粒 , 在碗内将猪肉、香菌、兰片、酱油、盐、胡椒面、科酒、味精、鸡汤调拌均匀成馅 。
(3)包馅成型在发制好的面团内加入小苏打 , 反复揉匀后验碱 , 碱度合适后下剂 , 擀成圆皮 , 包馅成型 。
【三鲜包子的做法】4)将包子摆入笼中 , 用旺火沸水蒸15分钟即成 。
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