菜系及功能:川菜菜谱
【椒麻鱼片的做法】椒麻鱼片
做法:新鲜鱼肉250克 。
调料:酱油14克 ， 精盐2克 ， 味精1克 ， 花椒18粒 ， 葱段20克 ， 葱叶15克 ， 麻油10克 ， 清汤25克 ， 姜块一块 。
椒麻鱼片的做法
(1)将新鲜鱼肉洗净 ， 片成厚片 。
(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用 ， 速放入鱼片烫熟捞在盘内 ， 撒少许精盐和麻油 ， 拌匀晾凉 。
(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上 ， 剁细成"椒麻” ， 装在碗内 ， 加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁 ， 然后放人鱼片上拌匀 ， 装盘即成 。
要领:烫鱼片 ， 视断生即捞出才能保持鲜嫩 ， 烫煮时间一长 ， 鱼片就会老 ， 影响成菜质量 。
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