盐水鸭条的做法 _生活百科

【盐水鸭条的做法】菜系及功能:川菜菜谱
盐水鸭条
原料:嫩鸭1只(约1千克)，葱20克，花椒3克，大料粉]克，姜片5克，精盐10克，绍酒20克，味精1克，香菜20克。
盐水鸭条的做法
1)将鸭洗净，割去尾臊，从背部剖开，腹部相连，把花椒、大料粉、精盐拌匀，擦遍鸭身。将鸭腹朝下，头弯进体腔，放人大锅，浇人绍酒，加葱结、姜片腌约15分钟，再上笼用旺火蒸约30分钟，取出，拣去葱、姜、花椒，滗出原汁待用。
2)待鸭略凉后，将鸭出骨，鸭颈剁成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，成鸭子形摆人盘内。

文章插图

文章插图
3)将蒸鸭原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，淋在鸭身上，点缀上洗净的香菜，即成。
特点:鸭肉鲜嫩，原汁原味。
健康饮食网小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥