菜系及功能:川菜菜谱
芥末鸭
【芥末鸭的做法】原料:水盆鸭1只(约2 。5千克) 。芥末100克,醋50克,番茄3个,白糖、味精、胡椒面、精盐、鲜汤、葱、姜、花椒、麻油等备齐 。
芥末鸭的做法
1)水盆鸭洗净搌干入盆,加盐与花椒内外搓遍,再加料酒、胡椒面与葱节、姜片码味1小时,上笼蒸熟取出折骨,鸭脯肉改长条贴庄扣碗底.其余鸭肉摆上面,加鲜汤、味精与胡椒面浸片刻 。
2)盖碗内放芥末,加温热水搅匀闷发,再加白糖、麻油、味精、精盐与醋调匀 。
3)鸭碗上笼蒸透取出,原汤滗出,鸭肉摆在大盘内,浇芥末汁盖匀 。
4)番茄改四氽熟剥皮去瓤码味,围在鸭周围即成 。
文章插图
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特点:色淡,质软,味鲜香清辣 。
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