荷包鲫鱼的做法

菜系及功能:家常菜谱
荷包鲫鱼
原料:主料:活鲫鱼2条(500克);配料:猪五花肉150克春笋30克鸡蛋1只;
调料:精盐4克绍酒10克酱油8克白糖5克葱20克姜10克水淀粉4克熟猪油100克;
荷包鲫鱼的做法
1)鲫鱼去鳞、鳃 , 从背部开刀 , 取出内脏 , 去黑衣 , 并于两侧剞上斜一字花刀(不破肚皮为度) 。洗净 , 控干水待用 。
2)肉及笋切细斩成末 , 加盐1克 , 绍酒4克、酱油2克、糖2克及鸡蛋拌和上劲 , 塞入鱼腹 , 将鱼身上抹少许酱油待用 。
3)炒锅上火 , 烧热用油打滑 , 放入猪油 , 烧热 , 将鱼入锅煎至两面金黄 , 倒出沥油 , 锅留油50克上火 , 放入葱、姜煸香 , 烹入绍酒 , 再把鱼
排入锅中 , 加盐、酱油、糖和清水(以淹鱼身为度) , 加盖烧沸 , 改中火焖煮15分钟左右至熟 , 用水淀粉勾芡 , 加猪油 , 装盘即可 。
特点:一鱼双味 , 鲜嫩可口 。

荷包鲫鱼的做法

文章插图

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操作要点:
1)从背开刀时刀口不宜过大 , 可取去其脊骨 。
2)肉馅要塞均匀 , 不要太多 。
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