台湾葱抓饼的做法 _生活百科

手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。
层层叠叠，香酥可口---台湾葱抓饼
材料：（只能做3个）我用的是新良蛋糕粉
低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克
【台湾葱抓饼的做法】

文章插图

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美食小提示
1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。
2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软。
3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂。
4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮。
5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开。
6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆。
7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼。
关键词:猪油
猪油的保存期延长法
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