一碗隔夜饭，10日ICU？隔夜饭菜能吃吗？4种食物尽量别隔夜蔬菜|海鲜|重症监护室|养生食

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“快！快送他去医院！”
这天，小李像往常一样敲了敲阿伟的房门，里面却没回应。推门一看，发现阿伟倒在地上，脸色苍白，怎么都叫不醒。
工友们惊慌失措地抬起阿伟，火速将他送往了附近的医院。
经过一系列紧急检查，医生发现阿伟的血糖竟然高达66mmol/L！这远远超出了正常范围，情况十分危急。
一夜抢救后，阿伟终于睁开了眼睛。
“我那天吃了隔夜的生蚝和包菜，是因为吃了这些东西才这样吗？”阿伟虚弱地说。
医生语重心长地告诫： \"你真是福大命大，以后千万别再吃隔夜的海鲜了。 \"

?一、隔夜饭菜会致癌不能吃，有道理吗？
隔夜饭，对于忙碌的现代人来说，是一种常见的选择，不仅可以节约时间，还能保证食物不被浪费。不过，有研究表明，隔夜饭中有亚硝酸盐，吃了易致癌，这是怎么回事呢？
其实，亚硝酸盐不是剩菜特有，它本来就存在于所有蔬菜中，通常含量为1mg/kg 。蔬菜中的亚硝酸盐含量受储存条件影响，如果储存不当，含量就会上升。
当食物烹饪后隔夜储存，亚硝酸盐含量可能会有轻微上升，但增加的量很少，吃了并不会致癌。
为了更具体地了解隔夜菜含有多少亚硝酸盐，有研究人员从食堂随机抽取了三种不同的熟食——白菜、胡萝卜和牛肉，并在12小时、24小时、48小时后分别测试了它们的亚硝酸盐含量。
结果显示，在4℃的冷藏条件下，在12小时、24小时、48小时后，这三种食物的亚硝酸盐含量都低于国家规定的亚硝酸盐的残留量上限。
【一碗隔夜饭，10日ICU？隔夜饭菜能吃吗？4种食物尽量别隔夜】
?所以，只要隔夜菜在4℃的冷藏环境下妥善保存，至少在2天内，其亚硝酸盐含量都保持在人体可接受的安全范围内，根本不用担心中毒或者致癌。
不过，隔夜饭还是要注意储存方式，如果储存容器没有密封或储存容器不干净，会滋生大量微生物和细菌，这就会大大增加亚硝酸盐的含量。
二、隔夜茶是“致癌大户”？告诉你真相
不少人都听长辈说过：“隔夜的茶不能喝，会致癌！” ，甚至到现在还能在各种家族群里看到相关的养生文章分享，但真的是这样吗？
事实上，隔夜茶是没有毒的，可以饮用。
央视财经节目组曾经邀请品茶师品鉴，将龙井、普洱、菊花三种茶隔夜放置一段时间，结果发现隔夜茶没有变质，也没有馊味，甚至隔夜普洱的口感更佳。
另外，隔夜茶中的亚硝酸盐也未超标，因此隔夜茶只要没有变质，是可以饮用的，不过还是提倡现泡现饮，尽量少喝隔夜茶。

?一般来说，食用0.3克亚硝酸盐就可能导致中毒， 3克就可能致人死亡。不过，不用对亚硝酸盐过于恐慌，只有摄入过量才会对人体健康产生危害。
联合国粮农组织和世界卫生组织旗下的添加剂委员会指出，每天每公斤体重0.07mg以内的亚硝酸盐可以的，也就是说，体重60公斤的人，每天摄入4毫克的亚硝酸盐完全没有问题。
三、真正不宜过夜的，是这4种食物
虽然我们都知道节约是美德，但不是所有食物都适合“留到明天” ，隔夜后可能会化身威胁健康的“隐形炸弹” 。
·绿叶
绿叶蔬菜本身硝酸盐含量较高，煮熟后若放置时间过久，在细菌作用下硝酸盐可能还原成亚硝酸盐，对健康不利。
有实验指出，在室温下放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量会显著增加，部分样本的亚硝酸盐含量甚至超过了《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐20mg/kg的上限。
·海鲜水产
如螃蟹、鱼类、虾类等，这些高蛋白食物隔夜后可能产生蛋白质降解物，容易损伤肝脏和肾脏。海鲜富含丰富的蛋白质，建议在新鲜状态下食用最佳。
·银耳、木耳和蘑菇
这些食物煮熟后应尽量当天吃完，避免滋生细菌。
·汤类
长时间盛放的汤，尤其是放置在铝锅或铁锅内，会析出有害物质。
四、隔夜饭菜怎么保存才安心？送你一份小攻略
不少朋友听到隔夜饭菜，心理还是有点害怕。别担心，只要避开这些存放误区，隔夜饭也能放心吃。
1、高蛋白食材不宜放
隔夜饭中如果含有肉类、海鲜等高蛋白食材，在储存不当的情况下容易滋生细菌，食用后可能会出现腹痛、腹泻等症状。对于高蛋白食材，应尽量避免隔夜食用。
2、储存器具有选择
建议使用玻璃或陶瓷制品盛放米饭以减少潜在危险。
使用铝制器皿或铁锅煮饭进行隔夜保存，由于金属离子会加速酸性亚硝胺形成，增加患胃癌风险。

?3、充分加热
吃隔夜饭前一定要确保彻底加热至熟透。隔夜饭如果没有充分加热就食用，容易引发胃肠炎。
4、做好密封
隔夜饭要盖上保鲜膜或者密封好放进冰箱里冷藏。如果没有密封好保存，会导致饭菜氧化变质，诱发急性肠胃炎。
5、冷藏时间别太长
长时间冷藏会使饭菜口感下降，并且营养流失严重，影响食欲和身体健康。一般建议米饭在冷藏状态下不超过两天为宜。
为了避免食品安全隐患，建议大家平时注意饮食卫生，不吃过期变质的食物。同时也要合理搭配膳食，保证营养均衡。
参考资料：
[1
《32岁男子吃完这道菜住进ICU！这5种食物别隔夜吃，超危险……》.华医网.2023-12-25
[2
《吃隔夜饭、隔夜菜会致癌？到底还能不能吃？一文说清》.科学辟谣.2024-02-17
[3
《超8小时就是隔夜饭？能否食用主要看一个「标准」》.生命时报.2021-11-07
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