料酒什么时候放才合适料酒什么时候放 _调味

平时炒肉菜的时候，放一些料酒调味是必然的，既能去除腥味，又能增加菜的香味。出锅后，味道会很好。那么，料酒什么时候合适呢？
【料酒什么时候放才合适料酒什么时候放】根据情况决定放料酒的时间。料酒含有大量的酒精，酒精是挥发性的。加热时会加速酒精的挥发。大火烹饪时，酒精过早会挥发。出锅前最好放料酒。
一般来说，鱼和肉有强烈的鱼腥味，主要是用料酒去除鱼腥味。你可以先用料酒擦拭鱼和肉的表面，让酒精渗透到胺中，然后烹饪。鱼腥味会在烹饪过程中消除。
烹饪中使用料酒最合理的时间应该是整个烹饪过程中锅内温度最高的时候。比如炒肉丝，炒完就放料酒；另一个例子是红烧鱼，鱼炒完后必须立即煮料酒；另一个例子是炒虾。虾滑熟后，料酒应先于其他配料入锅；煮沸后，汤用小火炖煮，炖时放料酒。
料酒的味道比较重。烹饪时不要放太多。如果你不能掌握剂量，你可以把它倒在瓶盖上，放一个小盖子。如果放得太多，很容易酒味过重，影响口感。

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