一、炖乌江鱼 。1、准备食材：乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克 。
将鱼切成两半 ， 在表面划花刀 。准备好生姜、蒜等调味料 。
调一碗料汁 ， 将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里 ， 加入一碗清水调匀 ， 放一勺盐调味 ， 再把生姜、蒜等调味料都加进去 。
起锅热油 ， 把料汁倒进锅里呛一下 。
大鱼入锅 ， 再加点清水 ， 稍微没过大鱼 。
开锅后盖上锅盖 ， 转中小火炖30分钟 ， 期间往鱼身上浇浇汤汁 。
炖制半小时后 ， 即可出锅装盘 ， 撒上香菜段 。
二、炖鱼头 。1、准备食材：姜6克、葱12克、豆腐200克、鲢鱼头1个、蒜3克 。
豆腐切片 ， 鲢鱼头切斜刀 。
锅中放油 ， 倒入鱼头 ， 倒入葱段 ， 姜片 ， 蒜块 ， 八角 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 翻炒均匀 。
加入清水 ， 大火煮沸 ， 转中火炖制 。
加入盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 倒入豆腐 ， 鱼汤炖制乳白色 。
【炖乌江鱼的做法有哪些 炖鱼怎么炖】三、家常炖鱼 。1、准备食材：鱼2条、水300毫升、葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根 。
准备葱段10g ， 姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏 。
起锅放入油5ml ， 倒入葱姜蒜 ， 干辣椒1g大火爆香 。
再加入生抽5g ， 水300ml 。
放入鱼 ， 料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟 。

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