——猪血怎么兑水才能不起气泡怎么做泡泡?首先说明一点 , 生猪血怎么兑水后不起气泡 , 这是一个错误的认知 。下面我会详细的解释原因 。
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猪血鸭血是在生活中很受欢迎的家常美食 , 这些美食都是由活物即活的鸭子和猪 , 直接放血之后 , 放在锅里制作成固态的猪血或鸭血 。
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猪血又叫做液体肉 , 血豆腐 , 血花在广东又被称为猪红 。
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——首先我们来说一下 , 为什么要把猪血凝结成块的时候要加水?
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猪血不加水 , 放置在一边也是会凝固的 , 但是不加水的猪血凝固之后表面会有一层厚厚的血痂 , 但是里面的血块却很容易碎 。
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——那加了冷水的猪血为什么就能凝结成块呢?为什么一定要加冷水呢?
其实在做猪血结块的过程中不仅加了冷水 , 还加了 , 盐 , 甚至有的人还喜欢加点淀粉 。加了盐的水放在猪血里就是为了凝结成块的 , 有时候可能水和猪血的比例不太合适 , 就有人喜欢再另外加点淀粉 , 不仅能保持猪血的嫩滑口感 , 还能在再次起到凝结成块的作用 , 这样有了双层保障就不怕猪血不结块 。至于为什么一定要加冷水 , 猪血本身含有蛋白质 , 各种维生素和微量元素 , 加了热水之后可能直接就把里面的成分破坏掉了 , 猪血本身的价值就少了一大半 。同时冷水的温度比较低 , 会加速猪血的凝固 。所以一定要加冷水在生猪血中 , 而不是热水 。
===对于提问者说到的怎么兑水才能不起气泡 , 其实猪血无论怎么兑水都会有气泡 , 新鲜的猪血中含有大量的氧气 , 因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的 , 氧气的运输介质就有血液 。所以新鲜的猪血中一定是有氧气的 , 经过加工结块之后肯定是会有气泡的 。而那些很光滑 , 切开之后还没有气泡 , 煮完之后甚至怎么夹都不会碎的猪血更是不能吃的 , 都是假猪血 。
——那么生猪血自己在家怎么做的水嫩又美味呢?
【猪血的制作】食材:生猪血 。
辅料:盐 , 水 , 葱姜 , 花椒 。
做法:
1 , 刚接好的猪血放在盆里加大量的冷水 , 等猪血冷却 。
2 , 葱姜切断 , 花椒都放在碗里用开水冲 , 然后浸泡10分钟 , 过滤出葱姜和花椒 , 留水备用 。
【怎么做泡泡:猪血怎么兑水才能不起汽泡】3 , 冷却后的猪血加入适量的盐 , 大概的比例是2斤猪血半两盐 , 再倒入少量的花椒水 , 搅拌均匀 , 慢慢就会凝固 。
4 , 锅里加水 , 烧开后放入凝固的猪血 , 煮一会之后用刀把猪血均匀的切成小块 , 如果看到猪血表面的颜色和切开后的颜色差不多 , 就赶紧关火 , 取出猪血放在冷水中 。
——猪血制作的细节分析:——
1 , 为什么用大量的清水倒在猪血中?
一般都会认为生猪血加水要有一定的比例 , 这一点我是跟家里的妈妈学的 , 她说如果你家的水少了 , 反而不嫩 , 不结块 , 直接多加一些水 , 容易结块还比较嫩 , 多加的水不会进到猪血里面去 , 跟猪血是分离的状态 , 所以完全不用担心水加多了会出现问题 。
2 , 为什么要把葱姜 , 花椒水加到猪血中?
猪血会有腥味 , 加点葱姜花椒水是为了去腥 , 花椒的特殊香味还能掩盖猪血中的其他气味 。不一定非要加 , 但是我觉得加了之后味道更好 。
3 , 为什么要在猪血放在锅里煮之后才切块呢?
猪血煮久了会变老 , 而且时间稍微多一点就会变老 , 变老之后的猪血吃起来比较筋道 , 不嫩滑 , 口感不好 。但是一整块猪血要怎么判断是不是煮熟了呢?这时候刚煮没多久的猪血从中间横着竖着切几刀 , 切成均匀的小块 , 如果这些中间小块的颜色和外面的颜色相差不多 , 就要立即关火 , 以免猪血变老 。如果是在煮之前切块也是能够看的出来的 , 但我还是觉得煮过之后再切 , 看的比较准确 。
4 , 为什么煮熟的猪血要立即放在冷水中备用?
猪血煮熟之后要立即关火 , 不能再加热 , 而熟的猪血还是有温度的 , 放在冷水中一是可以快速降温防止变老 , 二是能够让高温的猪血遇到冷水表面变得筋道 , 但是口感还是比较嫩滑 , 这样的猪血才最好吃 。
——总结——
制作猪血要用清水凝结 , 盐来提味 , 花椒葱姜水来去腥 , 在锅里煮的时候切块判断是不是已经熟了 , 熟的猪血不能再煮要立即关火 , 放在冷水中降温防止变老 。
如果是在市面上买猪血吃 , 一定不要挑选没有气泡的猪血 , 下面我再跟你分享一下判断好猪血的方法:
1 , 颜色:好的猪血颜色较深 , 加的猪血 , 人工合成的看着比较鲜艳 , 这样的不能买 。
2 , 韧度:好的猪血用手摸着 , 拿起来之后还是很容易碎的 , 而那些假的摸着很弹 , 几乎不会碎 , 这种的不能吃 。
3 , 气泡:如果切开猪血之后有不规则的气泡 , 就是好猪血 , 而那些切开之后很光滑 , 几乎没有气泡的猪血肯定是假的 。
4 , 味道:如果是真的猪血 , 闻起来有一股腥味 , 但不会很重 , 如果不是这样的猪血就不是好猪血 。
好了 , 关于猪血的制作和判断就这些了 , 帮到你是我的荣幸 。
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