鸡肉在肉类中以滋味鲜美著称，其含有许多游离氨基酸 。
中医认为，公鸡肉性属阳，善补虚弱，母鸡肉性属阴，有益于产妇、老人 。
麻辣鸡
原料：鸡腿肉500克，干辣椒段30克，花生油300克，肉汤250克，料酒25克，花椒、葱段，姜、白糖、酱油各15克，盐、味精各适量 。

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麻辣鸡的做法
1、将鸡肉腿切成小丁 。
2、然后用一半盐、料酒、姜、葱拌匀，腌15分钟，取出姜葱 。
3、将油烧热，放入鸡丁，炸干水分，取出 。
4、锅内留少许油，烧热下入辣椒、花椒炝锅 。
5、然后投入鸡丁翻炒几下，倒入肉汤、糖、盐、酱油至汁欲干时，淋入味精，炒拌匀即可 。
特点：麻辣香酥 。
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