肥肠有润燥、补虚、止渴止血的功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血便秘等症 。肥肠鲜香厚重,质感香醇,有人喜欢吃但也有人不喜欢吃 。小编就非常喜欢吃肥肠,今天就向大家介绍一下烧肥肠的家常做法 。
炒肥肠
原料:熟猪肠200克,青椒25克,黄芽菜50克,葱片15克,熟猪油75克,绍酒15克,酱油30克,白糖25克,麻油15克,醋15克,味精1克,水淀粉10克 。
文章插图
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【炒肥肠的做法】做法
1、将熟大肠切成斜形小段 。
2、青椒去蒂籽,洗净切成菱形小片待用 。
3、黄芽菜去叶,洗净切成菱形小片待用 。
4、炒锅上火烧热,舀入熟猪油60克 。
5、投入猪肥肠、葱片煸炒,再放入青椒、黄芽菜片同炒 。
6、加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上麻油、醋;颠锅装盘即成 。
选购技巧
1、变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味 。
2、新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物 。
特点:此扬州家常菜、价兼物美,取料方便 。该品肥肠软韧肥嫩,味香汁紧,鲜咸酸甜,用于佐酒下饭皆宜 。
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