酱鲫鱼的做法 _生活百科

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
酱鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴,主要食材是鲫鱼,烹饪工艺是酱。做法简单,鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。
酱鲫鱼
原料：鲫鱼500g、大油750g，葱5g、姜5g、蒜10g，大料少许，料酒、醋各5g，酱油15g，糖15g，酱豆腐少许，高汤250g，面酱20g，绍兴酒50g 。

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酱鲫鱼的做法
1、将鱼去鳞、去鳃，开膛去内脏，用水洗净。
2、然后抹上绍兴酒待用。
3、锅内放入大油，油热后，把洗好的鱼，放到锅里炸，炸熟，将鱼取出。
4、将锅内油倒去，放入底油，以葱、姜、蒜、大料炝锅。
5、再放入炸熟的鱼，稍后并将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱和高汤放入。
6、在微火上烧到汁浓、味透，即可盛入碟内。
选购技巧
1:新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。
2:新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。
3:体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。
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