如何辨别真假鱼翅

由于鱼翅的取材非常的稀缺,因此市面上很多鱼翅实际上是用工业明胶和海藻酸钠制作而成的,那么如何辨别真假鱼翅呢?

如何辨别真假鱼翅

1、看颜色:真鱼翅泡发前为白色,做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态饱满,有弹性,光泽度很高,咬起来有“骨感”,口感韧度好 。而人造假鱼翅呈金黄色,泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色 。十分脆,煮好后没有弹性,用手拉会断,光泽度也很差 。吃起来很软,像粉条 。
2、看外观:真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨,一端圆粗,而另一端就是渐细,类似针状,之间有吃肉想连接 。人工合成的粉丝都是人为切出来的,要么是两头都是粗的,要么两头都是尖的,而且没有翅肉 。
3、尝口感:真鱼翅里面富含胶原蛋白,口感韧度非常好,不管你随意的掰动都不会变形,更不会折断 。假鱼翅不耐火候,虽然看上去很粗,但煮过后容易变软,吃起来弹性比不上真鱼翅 。
【如何辨别真假鱼翅】优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集 。