腌酸菜的注意事项有哪些 _酸菜保存

到冬季，每家每户会腌制酸菜，尤其是在东北三省腌上一缸菜，可以吃上一全部冬季。实际上腌酸菜时，也需要注意方式方法，不然腌制出的酸菜不好吃，并且保存期不久。那样腌酸菜的注意事项有哪些呢？

1、菜要清理干净：腌制酸菜菜一定要清理干净。一般选择白菜，介菜或是大头菜，那样买回去以后，必须先泡清理干净，而且假如外皮有一些腐坏或者已经干瘪瘪的叶片，一定要除去，不然的话腌制口感不太好，另外一个非常容易细菌滋生，造成腌制的酸菜非常容易腐败变质。
2、开展曝晒：要想让腌制出的酸菜和口感呈酸性，并且又脆又嫩得话，那样一定要把处理后的菜放进阳光底下曝晒。曝晒关键的基本原理就是通过太阳直射，把菜当的水分给挥发掉，并没有水分菜，然后再进行腌制得话，口味也会比较脆爽一些，不容易软趴趴的。
【腌酸菜的注意事项有哪些】3、器皿要消毒杀菌：一般腌制酸菜必须大缸或是大坛子，假如是一个新的腌菜坛子或者缸，一定要用酒精或者高度酒进行清洁，那样腌制菜不容易很容易出现腐败问题。此外如果这些缸或者腌菜坛子，是前些年早已腌制过菜的，那样更为要清理干净，尤其是不能有沉渣，包含挑檐地区一定要用洁净的毛巾去清洗干净整洁，避免创新菜的质变。
4、留意置放温度：菜腌制好以后不可以放进阳光直射，或者比较潮湿环境下，那样腌制菜非常容易腐败变质。所以需要放进荫凉自然通风阴凉干燥处，家里有地下室得话，能够放进地下室中进行储存，那样腌制的酸菜美味不会受到影响。
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