爆鱿鱼卷的做法 _生活百科

美味的鱿鱼只有在挑选到优质鱿鱼的前提下才能够做出来。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
总喜欢吃路边的烤鱿鱼，喜欢鱿鱼的鲜美，今天给大家介绍一款家常鱿鱼的做法--爆鱿鱼卷。
爆鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼400克，葱、姜丝共10克，香菜段3克，湿淀粉10克，精盐3克，味精5克，料酒10克，醋3克，白糖2克，香油3克，猪化油500克(实耗30克)，鸡汤100克。

文章插图

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爆鱿鱼卷的做法
1、在鱿鱼里面(不光滑的一面)用坡刀法剞上刀距为0.5厘米的斜刀纹，刀深为原料的3/5 。
2、再用直刀法剞上刀距为0.7厘米的直刀纹，刀深为原料的4/5 。
3、再把鱿鱼翻过来(光面朝上)，切成7厘米长、4厘米宽的块。
4、取1小碗，放入鸡汤、精盐、味精、醋、料酒、湿淀粉兑成调味汁，再把葱、姜丝、香菜段也放入汁碗内。
5、勺内放入猪化油烧至八成热，将鱿鱼放入油内，用筷子划开卷起即倒出，沥去油。
6、再倒回炒勺内，烹上兑好的调味汁，急速翻炒均匀，淋上香油，出勺装盘即成。
美食特色
形状美观，质地脆嫩，口味咸鲜。
鱿鱼选购技巧
1:优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
2:鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
3:优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。
健康饮食网小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
【爆鱿鱼卷的做法】碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。