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头菜是什么菜
【头菜是什么菜 旮旯头菜是什么菜】解答：
头菜是腌制的大头菜 。将新鲜的头菜晒上一两天 ， 然后用盐腌制3天左右 。接着取出来再晒上3-4天 ， 把头菜用尼龙膜覆盖住 。待腌晒的头菜变黄时 ， 再露晒一天即可包装上市销售 。
头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。其第一道菜 ， 若扣肉然 ， 隆然于巨碗之中 ， 高过碗口二三寸 ， 状若小丘 。主人让客 ， 伸箸试之 ， 则风鱼、腊肉、腌鹏、油豆腐之类 ， 分层叠置 。盖先将诸物分层置于另一碗中 ， 蒸熟后 ， 俟食时 ， 反转倒于此大碗中 ， 故如此整齐而美观 。品其味 ， 则各味互相渗入 ， 颇资佐酒 。询其名 ， 谓此乃湖南乡俗 ， 第一道菜必以此 ， 因名“头菜” 。今年夏 ， 重过南岳 ， 主祠事相邀 ， 复又尝此 ， 因思往事 ， 不觉已四十五年矣 ， 犹存古风 ， 倍为欣然 。

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