面团发酵温度多高合适 _面团

【面团发酵温度多高合适】在做一件事情的情况下，总要把握一定的方法，面粉发酵也是，我们不仅需要控制他的時间，还需要控制它的溫度，环境湿度这些，仅有全部的标准都具有了，才可以使面粉发酵到最极致的情况，下边我们就看来一下面粉发酵，最好的溫度是啥吧。
面粉发酵的最适合溫度是25～28℃（它是酵母菌繁育适宜溫度）。酵母菌系无性芽生繁育。当繁育时，由母细胞质空胞造成出一小管，此谓正中间连沟，这类管状物质升长至体细胞表层，根据植物细胞而造成粗隆凸起，即发芽痕。发芽痕逐渐长大了，填满由母细胞分送去的细胞核及细胞质，就在核长大了至与母细胞一样大钟头，母细胞质分为两台，2个体细胞彻底精准定位。体细胞的中心体远远地分离出来，这时母细胞与子体细胞已彻底分离出来，至分别再造成嫩芽痕。当溫度为4℃时，酵母菌20个钟头繁育一代。伴随着溫度上升，其世世代代期越少，当溫度为23℃时，酵母菌世世代代期仅6钟头；到60℃，酵母菌就身亡了。
在调配面糊时，难以避免会渗入霉菌如乳酸菌饮料、醋酸菌等。乳酸菌饮料最适合繁育溫度为35℃，假如发酵温度高过30℃，乳酸菌饮料、醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的，因此面粉发酵溫度应控制在25～28℃上下为好。
以上便是关于面粉发酵溫度的了解，自然会出现许多的人感觉，面糊的发醇不容易受溫度的影响，实际上它是不正确的，有很多人到冬季的情况下，会把面糊放到火炉上，因此面糊会发醇的比较好，可是假如放到外边较为冷的气温中，面糊乃至会发觉不发醇的情况，这就是溫度对面粉发酵的影响。