板面卤的详细做法 _做法

鲜面条有很多类型，有的人钟爱波纹面，而有的人则更亲睐于细面条。能够说成水豆腐蔬菜，各有所爱。今日详细介绍的表面也是许多人的没边儿，而美味的表面但是肯定离不了美味可口的表面卤，不浮夸的说，表面卤是考量表面取得成功是否的重要。实际上表面卤指的便是表面的火锅底料，下边就来了解一下极致的表面卤的详尽作法吧。
专用工具/原材料
食用油 (500克)
黄奶油 (500克)
朝天椒 400克
小麦面粉 12800克
1最先说说揉面的关键点，表面揉面是用的盐土水揉面，筋道水平是盐土的占比不一样而实际效果不一样，用设备做面条与用手工做面，占比是不一样的， 50斤小麦面粉用500克盐较为适合
2炸料第一步炸配料，再炸聊以前，原材料不可以自来水侵泡，由于原材料侵泡之后味儿会伴随着水份而外流一部分，尤其是下油锅之后，原材料的味儿并不是用小水泡出去的，是渐渐地的在油里边浸出去的，表面的卤加工工艺有别于做卤汁，如果是卤菜，那麼原材料一定是自来水煮的，而炸板面卤，加工工艺就在一个“炸”字上边，那样的小关键点一定不可以互用。对表面卤菜的拥有很重要影响。
【板面卤的详细做法】 3第二点，水温，水温与炸料的時间一样关键，炸八角茴香和配料的時间在一至两小时中间，水温不可以高过180度，
4炸牛肉，牛羊肉的采用以尽可能采用猪瘦肉最好是，比如前腿肉，炸牛肉的時间需看一次炸是多少而定，假如一次炸三十斤肉，那麼炸制的時间不可以超出二十五分鐘。
5色调，表面的卤的色调，克以制成橙黄色，还可以制成暗红色，色调是能够调的，纯正的表面色调是橙黄色的，假如制成略微红一点的色调能够炸点（紫）草，那样色调便会越来越深红色。
常见问题
牛羊肉炸制的時间不适合太久，那样会维持绵软嫩的口味
揉面时留意平均气温而调节自来水的占比。
牛肉板面美味不好吃面条卤很重要，表面往往美味面占据口味的4成,汤占据口味的6成，牛肉板面来源于安徽省，面光洁筋道，汤浓味好，咸香麻辣袭人，料由20多种多样香辛料、朝天椒、牛羊肉、黄奶油等经用心熬料而成。以上的叙述是否很裂缝，实际上单纯性的看基础理论是不好的，在网络上也看过他人的牛肉板面文章内容都没有什么使用价值，这一牛羊肉板面的做法务必亲身操作过程学习培训才行，期待大伙儿能够多多的试着。