清爽版回锅肉的做法 _生活百科

回锅肉似乎很难跟"清爽”联系起来，川菜馆子里端上来的回锅肉几乎都是蒙着一层厚厚的红油，你如果有啥看法，人家会语重心长地告诉你，这才是正宗的回锅肉。这的确让我等这些伪川菜迷颇为气馁，硬着头皮上吧，咱那不争气的小味蕾和肠胃实在有些吃不消。也罢，反正咱家也有厨房，还有一个经常自吹自擂"天上飞的，除了风筝，四条腿的，除了板凳”都会烧的LG，捣鼓出一道清爽些的伪回锅肉应该不是难事，有诗为证：
清爽版回锅肉
原料：五花肉：300克。正宗五花肉须用猪的臀尖肉制作，而且要切成大片。吃起来虽然过瘾，只是有些过于不拘小节：想象一下沾满红油颤颤巍巍大张回锅肉一半在嘴里，一半在筷子上垂死挣扎那幅画面。这里我们改用肉质地更嫩一些的五花肉，而且切的时候特地减小肉片的尺寸，让人们一口就能吃下去，在餐桌上也能保留一分优雅，哪怕是装出来的。
新鲜黑木耳：50克。黑木耳炒过之后会发出浓烈的香气，而且口感劲道有弹性，跟回锅肉的肉皮部分正是一对绝配。
【清爽版回锅肉的做法】红尖椒：1只、小葱：40克，一半煮五花肉的时候用，一半炒菜的时候用、生姜：1块，大约2厘米见方、大蒜：1瓣、八角：2朵、花椒：20粒、郫县豆瓣酱：1匙、黄瓜：一根、花生油：适量
同学们大概注意到了，这里省略了传统回锅肉的几种配料：豆豉、酱油和青蒜（江南有些地方叫做大蒜，北方有些地方叫蒜苗），一是不想让回锅肉的颜色太深，二来因为油腻程度小了许多，无需利用青蒜进行中和，代之以黄瓜，口感清脆，颜色鲜亮，也不枉称"清爽”这两个字。

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