在寒冷的冬天里 ， 若是能够喝上一碗热乎乎的汤 ， 那简直太舒服了 ， 不仅可以暖身 ， 同时还能补充身体所需水分和营养 ， 简直好处多多 。那么炖鱼汤用热水还是凉水呢？

1、炖鱼汤用热水 。这样煮出来鱼汤才会是奶白色的 。
2、煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩 ， 沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温 ， 鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固 ， 从而保持鱼体形态完整 。
【炖鱼汤用热水还是凉水】3、同时 ， 鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合 ， 新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流 ， 能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美 。然而如果冷水下锅 ， 随着水的温度升高 ， 鱼肉起糊 ， 表面不光滑 ， 影响鱼的质量和风味 。
以上就是给各位带来的关于炖鱼汤用热水还是凉水的全部内容了 。

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