用碱发面的方法是什么 _发面

馍馍做为一种传统式的面点，坚信大家都吃过吧?尽管看上去里边没什么学问，但是要想蒸熟馍馍并并不是这么简单，里边的方法十分多。例如蒸馒头最重要的便是揉面和醒面，在醒面的情况下需要放进一些碱，对于放是多少何时放，这還是需要学习培训的。今日就来教大伙儿怎样用碱醒面。
手工制作碱面馒头
用材：小麦面粉200克，食用碱5克，水适当
辅材：小麦面粉1500克，食用碱 11.5克，水适当
流程：
1、先制做酵面，用200克小麦面粉和食用碱混和，倒进适当的温开水拌和成软一点的面糊，放常温下或是冷冻至少一天!冬季冷的情况下，活儿的小麦面粉浆最好是放溫暖处，夏季需要放冷冻!
2、酵面发酵好之后，倒进适当温开水静止不动一会，随后扔掉发酵面的酸水。再倒进适当的温开水，触感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!食用碱没放，先倒进小麦面粉混和，搓成稍软一点的面糊!不必太硬，太硬了做出去的馍馍不绵软!
3、发醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出错，专业用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起来蒸的，食用碱的使用量是恰好的。如果是大白天发的面，食用碱的使用量适当降低，一定要降低一点点哈!非常简单的实际上便是觉得，食用碱用的适合了面糊很绵软，可是都不沾手，面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊，比大拇指小一点，放到燃气灶管理中心，开文火，等它彭大起來熄火，扒开看一下，如果很细腻很白就可以了，如果有非常大非常大的出气孔，食用碱不足!如果有点儿变黄，就先不必制做，置放松驰一会，让食用碱蒸发一会，再看一下适合不适合!
4、发醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出错，专业用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起来蒸的，食用碱的使用量是恰好的。如果是大白天发的面，食用碱的使用量适当降低，一定要降低一点点哈!非常简单的实际上便是觉得，食用碱用的适合了面糊很绵软，可是都不沾手，面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊，比大拇指小一点，放到燃气灶管理中心，开文火，等它彭大起來熄火，扒开看一下，如果很细腻很白就可以了，如果有非常大非常大的出气孔，食用碱不足!如果有点儿变黄，就先不必制做，置放松驰一会，让食用碱蒸发一会，再看一下适合不适合!
【用碱发面的方法是什么】 5、揉好的面糊，制做成馍馍胚，松驰一会，面糊松驰一会会更绵软。水烧开后放进锅中蒸35分鐘就可以了!