说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单 。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭 。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食 。其中,更属新加坡的最受推崇 。
有人说,中国人吃鸡饭更重鸡,南洋人吃鸡饭更重酱 。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭,不仅鸡要做的好,还要米饭香,更要三味酱料缺一不可 。可能古家的鸡饭吃多了,有了这种刻板的印象 。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘,姜酱和辣酱分量要足 。哪怕是两片用来点缀的黄瓜片,似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分 。更因为鸡肉嫩滑无比的口感,只要你吃过几次,若是哪天的鸡肉稍微老了一点点,立刻就能分辨出来 。看着就那么一碟,鸡肉、米饭、蘸酱,可是组合起来的滋味,就是那么妙不可言 。
【海南鸡饭的做法】那么我对自己做的海南鸡饭打多少分呢?不算高,不过一解念想之情,还是足够了,越是这种看似简单的菜肴,越是需要更多技巧,如果爱这一口,嘿嘿,慢慢加油吧 。
经典菜动手做之海南鸡饭
浸鸡的部分
三黄鸡1只(不超过2斤)、大蒜3瓣、香茅1根、柠檬叶5片、斑斓叶2根、红葱头2个、花椒1小匙、盐少许、胡椒少许
米饭的部分
大米2人份、香茅1根、红葱头2个、斑斓叶1根、柠檬叶4片、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡油适量、鸡汤适量
甜酱油
配料:酱油100m1、冰糖50g、葱2根、姜1块、桂皮1根、姜酱
配料:生姜1大块、蒜瓣2~3瓣、盐少许、胡椒碎少许、橄榄油适量、辣椒酱
配料:朝天椒10克、红椒25克、姜15克、蒜头15克、青柠檬汁35克、白醋10克、糖25克、盐1/2茶匙
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