东北人吃蹄膀向来简单 , 一般都是大锅煮熟了 , 撕着吃 , 不然就是酱肘子 , 或者煮熟了之后再蒸一下 , 怎么吃都属于豪放派!小时候在农村还好些 , 家里有大锅大灶 , 住进城里就不行了 , 没有那么大的锅煮 , 每次买蹄膀都要让人家给卸成稍小块回来再煮 。
【冰糖肘子的家常做法】上次在江苏吃的冰糖肘子觉得很好吃 , 也想回来自己做做 , 但是每次都买不到合适大小的蹄膀 , 斩成小块来做似乎差点意思 。这次有幸参加新浪美食的活动 , 获得了从贵州苗寨寄来的猪蹄膀一只 , 一看那大小我就乐了 , 正是我需要的啊!
踏破铁鞋无觅处 , 得来全不费功夫!这么难得的猪蹄膀 , 一定要用来做冰糖肘子!网上传的制作方法有很多 , 我还是按照自己的做法来吧 , 我认为还是很实用的 , 又简单又好吃 , 下午能给大家带来启发!
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冰糖肘子的做法小贴士
1.从贵州苗寨寄到东北沈阳的小黑猪蹄髈 , 因为冷链包装完好 , 快递送到家里还新鲜的很 , 因为是生态养殖 , 味道真是超好 , 好久没吃过的美味了;
2.蹄膀不要太大 , 锅装不下 , 也不容易入味 , 这个大小刚刚好 , 三口一人一顿可以吃完;
3.蹄膀因为是古法处置的 , 上面有一些火烧的痕迹 , 用小刀轻轻一刮就下去了;
4.肉类焯水一般都冷水下锅煮 , 这样能更好的逼出里面的血水;
5.刚从开水锅里拿出来的蹄膀不要立刻冲凉水 , 肉质会骤然遇冷收缩 , 影响口感 , 稍晾凉再冲洗;
6.蹄膀炖太烂了也不好吃 , 所以加压的时间要掌握好 , 根据蹄膀的大小 , 表皮Q弹的口感最好;
7.收汁不要太干 , 留点汤汁最后浇在蹄膀上 , 会让蹄膀表皮红亮 , 看起来更有食欲 。
健康饮食网小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖 , 隔水炖熟后服食 。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗 。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣” , 有清热解暑、利尿的功效 。若用西瓜皮与冰糖搭配食用 , 对吐血和大便下血有一定疗效 。甜瓜
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