要说到这肘子，婚宴上的常客，寓意红红火火走红运，还有种寓意是财运 。无论是走红运，还是财运，都是好事呢，那春节团圆宴又怎能少得它的身影 。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧 。红焖的做法，味道上是肥而不腻，瘦而不柴，且还香到沁脾 。所以每年的团圆宴上，都要精心为家人做这道美味 。虽说算道大菜，可做法也没那么难，很多没有耐心的朋友，会觉得炖的时间太长，要时间紧的话，也可以用高压锅代替，味道也很好 。但是还是不及这种小火慢焖，时间历练的结果 。
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4、炒糖色时，凉油放糖；
5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴；
【红焖肘子的做法】6、后肘与前肘先比，前肘味道更好 。
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