"三高"指食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质 。食物要新鲜，不吃变质或存放过久、质量下降的食物；每日摄入的食物纤维素不低于16克；高蛋白食物可以是动物性的，也可以是植物性的，每日摄入总量为体重的0.8％，即体重60千克的人需要蛋白质至少不低于50克 。
【饮食结构要"三高五低"】"五低"指低糖分、低盐分、低脂肪、低胆固醇、低刺激性 。具体要求是少吃糖；低盐是指每天摄入盐量一般控制在6克以下；低脂是指脂肪摄取总量不超过膳食总热量的15%～30％，这对防止肥胖症、高血脂、冠心病和某些癌症有重要意义，尤其对那些已有肥胖症状的人更为重要；低胆固醇是指胆固醇的摄取量每天不超过300克，中老年人尽量少吃动物脑及内脏等含胆固醇较高的食物；低刺激性是指辛辣食品宜少吃或不吃 。
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