韭菜炒蚬肉的做法 _生活百科

你吃过任何调料都不加的炒菜么？真的是任何调料都不加，把原料放在锅里翻炒一下就出锅，味道却鲜美得不得了，是不是觉得有点不太相信？
看看这道菜，欢迎下厨验证。
需要一提的是，煮沙蚬子的时候，虽说是"煮”，其实根本不用添水的，只需要把沙蚬子洗好，倒入无水的锅中，不需要添加任何水分，开大火烧就行了。沙蚬子会慢慢开口，本身的水分析出，来帮助把它煮熟。下锅时没水，出锅时却会出现很多汤汁，那就是沙蚬子的原汤了，用原汤做的打卤面就是威海地区的经典面食了。
以上说的沙蚬子的"煮”法，基本适合左右的贝壳类海鲜。这样的"煮”法做出来的贝壳才原汁原味地鲜美。如果添加了水，鲜味立刻变淡很多，接着做我下面推荐的这道菜的话，味道肯定也会大打折扣。所有，记住，一定要无水"煮”哦。
用原汤浸的沙蚬子肉，和韭菜同炒，不需要加任何调料，沙蚬子本身就有咸味和鲜味，那真是纯正的来自大海的鲜美，它会把它的咸鲜传递给韭菜，所以整道菜不需要加任何调味料，翻炒均匀就出锅，整个过程连5分钟都不到，堪称最简单却极鲜美。
韭菜炒蚬肉
主料：沙蚬子肉200g，韭菜200g
辅料：葱花适量

文章插图

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小提示
1.沙蚬子一定要无水煮才足够鲜，才能做这道菜。如果是添水煮的，做这道菜的味道会大打折扣哦。
2.沙蚬子冷冻保存时要用原汤浸着，否则长时间冷冻会导致蚬肉失水，口感变差。
3.炒这道菜的时候，只用蚬肉，不用原汤，否则味道会过鲜。原汤可以留着下面时加入一些，或者用来做汤等，不知道干啥用的话，直接倒掉不要就是了，毕竟它已经发挥了保护蚬肉口感的作用，也不虚此生了。
4.韭菜也可以换成蒜黄、韭黄等。注意蔬菜一定要挑选像韭菜这种软嫩易入味的，硬质蔬菜因为不易入味，不太适合做这道菜。
健康饮食网小提示
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