秘制东坡肉的做法 _生活百科

文中提出"虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同，以说明二者是不同的菜式，
【秘制东坡肉的做法】但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。”相较于红烧肉，东坡肉一般用微火慢煨，更费工夫。
这次给大家献上的东坡肉，是在传统的做法上,
又借鉴了川菜精品公馆菜中【醪糟红烧肉】的一些技法，让"火候足时它自美”的特色尽显。
成菜色泽红亮如琥珀，香味扑鼻胜龙涎，肥而不腻，咸甜适口，入口即化，满腮生香，回味无穷。
香味扑鼻胜龙涎的【秘制东坡肉】
主料：五花肉250克
调味料：米酒20克、豆豉10克、生抽15克、老抽20克、红糖10克、干辣椒1个、香葱5克

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3、加烧肉汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂，再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到"肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出清蒸罐头似的浓浓肉香；
4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好。