动物骨骼含有丰富的磷、蛋白质等营养物质，常喝骨头汤可起到滋补作用 。但在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等 。只有方法正确 。炖出的汤营养才能更丰富 。
钙是动物骨骼的主要成分，但并不容易溶解，不论是炖的时间多长、温度多高，都很难将骨骼中的钙质溶化 。如果炖的时间过长，不但炖不出过多的钙，反而会破坏骨头中的蛋白质 。所以，炖骨头汤并不是炖的时间越长越好 。
【炖骨头汤忌时间过久】再者，骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝 。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，所用时间也不长，汤中的营养成分不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用 。
炖排骨怎么做好吃
怎样使汤鲜香可口

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