味精在我们的生活中是一种比较常见的作料,在做菜的时候放一点味精就可以很好的达到提鲜的作用 。那么你知道味精都有哪些营养成分呢?在做菜的时候应该如何准确食用味精呢?今天360常识网就来告诉你使用味精的一些技巧,一起来看看吧 。
味精的准确食用方法
1、在使用的时候千万要记住不要在滚烫的锅中去加入它,而是要在菜肴快做好将要出锅的时候加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外 。
2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味 。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味 。
4、在做菜的时候一定要注重菜肴的咸淡程度 。假如你做的菜太咸的话,那么味精就可能吃不出鲜味,大家在做菜的时候食盐与味精的比例最好控制在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解 。
5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食 。患有高血压的人假如食用味精过多,会使血压更高 。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入 。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出 。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但假如在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味 。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
放醋的菜不能放味精
在生活中,有很多的美味佳肴都需要使用到食醋,因此那些酸味比较明显,醋加得比较多的菜肴就最好不要放味精了 。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴 。假如做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全 。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性 。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康 。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
味精的营养成分
营养素含量 (每100克)热量(大卡) 268、00碳水化合物(克) 26、50脂肪(克) 0、20蛋白质(克) 40、10纤维素(克) 0、00维生素A(微克) 0、00维生素C(毫克) 0、00维生素E(毫克) 0、00胡萝卜素(微克) 0、00硫胺素(毫克) 0、08核黄素(毫克) 0、00烟酸(毫克)0、30胆固醇(毫克) 0、00镁(毫克) 7、00钙(毫克) 100、00铁(毫克) 1、20锌(毫克) 0、31铜(毫克) 0、12锰(毫克) 0、67钾(毫克) 4、00磷(毫克) 4、00钠(毫克) 8160、00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高)硒(微克) 0、98 。
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