长沙臭豆腐的卤水怎么制作 _知识经验

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1.材料:苋菜、红喜菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。
2、准备一把苋菜，白色和红色的苋菜都可以。把根部和粗糙的部分剪掉，放在一个大盒子里。没用的叶子可以用来做其他菜。做臭豆腐卤水，只需要用根的味道比较浓的那部分就可以了。
【长沙臭豆腐的卤水怎么制作】3.把红喜菇或白雪菇的基部切掉，和苋菜的根一起放在盒子里。因为底物有很多营养物质，可以让卤水发酵的更快。
4.然后放入一把鱼干和虾米，五片蒜和一小块姜，一勺盐和一勺米酒，然后放入一袋茶包，倒入淘米水。放茶包的目的是为了防止发酵过程中发霉。最后盖好，不要盖的太紧，放在阴凉处3周左右，期间不用注意。
5.从3周左右开始，卤水会有很浓的味道，说明卤水已经做好了。如果天气冷，可以再放一周。然后过滤盐水，只留下卤汁。
6.准备一个深盒，放入板豆腐，然后放入卤水，让每一块豆腐均匀地浸泡在里面，盖紧盖子，放入冰箱冷藏两天，再取出来煎。因为怕冷藏时气味溢出，所以我会用两层塑料袋把它绑在密封的盒子外面，放进冰箱，这样气味就不会跑出来。
7.冷藏两天的臭豆腐取出后，用纸巾擦干。
8、然后放入油锅煎成金黄色，好吃的臭豆腐。
以上解释了长沙臭豆腐的卤水制作方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。