甘州牛肉粉皮面筋的制作方法甘州区美食 _经验分享

1、甘州臊面：甘州臊面所用的面是用双擀杖擀的，最多时一张面可达15公斤，擀好后切成的面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来筋道，软滑，满口留香，汤以鸡汤为佳，牛或猪排骨汤亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、酱油等其它调味品后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后配以白水肉丁、油炸豆腐片、葱花、香菜等佐料即可，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
2、甘州牛肉小饭：甘州牛肉小饭是将小麦面和好后，用擀杖擀开，切成0.5厘米见方的小块，在沸水中煮熟后捞入碗中，浇上事先做好的汤，撒上香菜，葱花等即可。牛肉小饭的汤是用牛骨头熬制而成，然后放入蒸好切成的豆腐薄片，煮好的红豆、牛肉片和自制的粉皮等。以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名，其特点是口感纯厚，香浓适口，营养丰富，老少皆宜。
3、甘州搓鱼面：甘州搓鱼子是一种深受当地人喜爱的面食品种，吃法很多，可汤吃，也可干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入调料和韭菜，白菜，香菜等绿菜即可食用，干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋，油辣子，芥末，蒜泥，炸酱等佐料即可食用，如果拌以乡下特有的油菜，黄花子，曲曲菜等家常，形成多种口味食之，味道更佳。
4、甘州酿皮子：甘州酿皮，也称凉粉。因原料及制作方法不同，包括清粉、豆粉、面筋、蒸粉等。不同品种都有它独有的特点，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，是不可多得的纯手工制作的绿色无公害食品。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人。
【甘州牛肉粉皮面筋的制作方法甘州区美食】5、甘州牛肉粉皮面筋：甘州牛肉粉皮面筋是一种深受甘州人民群众喜爱的早餐面食品种之一。牛肉粉皮面筋的制作过程较复杂，要将面粉加入少许盐和水和成面团，在清水中反复揉搓，分离出蛋白质和淀粉。揉洗后的面筋蒸或烙熟切片即可。食用时可做汤、炒菜，又可加葱末、蒜泥、椒油、盐及醋等凉拌而食，冷热荤素随人口味而制，软嫩可口，营养丰富。

甘州牛肉粉皮面筋的制作方法 甘州区美食

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